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ET_DocHoliday
311 days ago |
.. und hier 2 Rezepte die nicht überall stehen
Empal – eingelegtes/mariniertes Fleisch nach indonesischem Spezialrezept.
1 kg. Rindfleisch (Hochrippe oder Tafelspitz) mit Salz, viel Pfeffer, etwas Nelke und Muskat und einer Zwiebel gar kochen. Herstellen der Marinade: 2 Esslöffel Tamarinde (von den Schalen und Kernen vorher natürlich befreit – durch Sieb drücken) zusammen mit kleingeschnittenem Knoblauch von ca. 2 Knollen!!, 1 Esslöffel Rohrzucker und 1 Esslöffel Palmzucker und Hinzugabe von etwas Fleischbrühe auf einem Stein (oder halt auch im Mixer) zu einer feinen Soße zermalen und vermengen. Das ganze in eine große Schüssel geben und evtl. je nach Bedarf mit noch etwas Fleischbrühe verlängern, damit das Fleisch gut mariniert werden kann (es sollte aber nicht in der Soße liegen!!). Das Fleisch wird längst der Faserrichtung in dünne Scheiben aufgeschnitten (es soll langfaserig bleiben) und geklopft. Das aufgefaserte Fleisch wird dann zusammen mit der Marinade vermengt und sollte mindestens 12 Std. ziehen. In heißer Butter dann kräftig durchbraten und servieren. Vorsicht vor Naschkatzen, schon alleine das marinierte Fleisch animiert diese des öfteren den Kühlschrank anzuvisieren ... und nur mal probieren.
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